Kategori: Vegetar
-
Safranrisotto med butternut-squash og fennikel
Den ærkeitalienske ret risotto er ris nænsomt kogt i bouillon og et sikkert hit som mættende hverdagsmad. Italienerne foretrækker deres risotto osterig og lind, og har du tålmodighed til at lade den simre frem for at koge, så får du samme skønne resultat. Denne version med safran er en smuk og enkel ret, der mætter…
-
Ristede peberfrugter med mandler, koriander og labneh
Der sker noget nærmest magisk, når peberfrugter bliver ristet og skindet trukket af: Den klassiske sprøde sødme erstattes af en mild, blød grøntsag, som kan kommes i de fleste retter, i suppen, på dit ristede brød. Eller i salaten, som her er inspireret af det marokkanske køkken.
-
Pesto på cowboymåden
Der er ingen grund til at være nærig med pesto, for det smager altid af mere. Og derfor laver jeg den helst med rucola eller persille, frem for den dyre basilikum, som man traditionelt set bruger. For så kan der komme et stort glas på bordet, eller du kan gemme lidt af den og vende…
-
Pasta med rødbedepesto
Der er noget helt luksusagtigt ved denne pastaret, selv om den er uhyre enkel. For farven fra rødbederne er simpelthen så smuk. Rødbeder en af den slags grøntsager, som skal have lidt hjælp til at folde sig ud. Men når den først gør det, smager den helt igennem fantastisk.
-
Vegetarpizzaer
Skift det klassiske tomat-og-skinke-fyld ud med grøntsager – det bliver langt mere aromatisk og velsmagende. Dejen skal laves minimum aftenen i forvejen, og der er god grund til at lave dobbelt portion, for den kan snildt holde sig på køl i to dage.
-
-
Salat med bagte rødbeder og friske krydderurter
Når det er koldt og gråt udenfor, er rødbeder og persille et fantastisk indslag til aftensmad. De er søde og sprøde og bliver allerbedst, hvis du matcher dem lidt syre, som jeg har gjort her. Spis salaten med hummus og brød eller et sprødstegt kyllingelår.
-
Rodfrugtssalat med syrlig dressing
Grovfoder til de sultne! Denne salat mætter og smager, og så er den samtidig smuk at se på. Jeg har brugt dadler skåret i skiver her, det giver en skøn sødme, der står i dejlig kontrast til de friske smage fra lime og persille. Prøv at skifte gulerødderne ud med jordskokker for en mere nøddeagtig…
-
Pasta med romanesco i krydret sauce
Romanesco er blomkålens grønne fætter, som vi generelt bruger for lidt i Danmark, men som italienerne er vilde med.
-
Linser i peberfrugtcreme
Dette er en krydsning mellem en salat og en ret, og kan spises alene med et stykke brød til eller som tilbehør til andre salater og kød. Linserne er også rigtig gode på madpakken næste dag eller som fyld i en sandwich sammen med grøn salat.
-
Græskarmos med ristet grønkål og cherrytomater
Blødt, sprødt og saftigt! Sådan kan man nemmest beskrive denne ret, der sætter kulør på vinteren og smag på foråret.
-
Couscoussalat med grillede peberfrugter
Grillede peberfrugter minder mig om dengang, jeg rejste rundt i Syrien med rygsæk, længe før der blev krig. De små gader i byerne duftede af friske ferskner, falafel og hvidløg blandet med en sød duft fra bagerierne, der bagte sprøde croissanter.