Rodfrugtssalat med syrlig dressing

Grovfoder til de sultne! Denne salat mætter og smager, og så er den samtidig smuk at se på. Jeg har brugt dadler skåret i skiver her, det giver en skøn sødme, der står i dejlig kontrast til de friske smage fra lime og persille. Prøv at skifte gulerødderne ud med jordskokker for en mere nøddeagtig smag.

150 g rødbeder
150 g gulerødder
30 g persille
8 dadler

½ lime
5 spsk olivenolie
½ tsk honning

Skyl og skræl rødbeder og gulerødder og skær dem i fine skriver, evt. på et mandolinjern.

Skær dadlerne i fine tynde skiver og hak persillen fint.

Bland ingredienserne til dressingen med en smule salt, kom rødbeder og gulerødder op i en skål. hæld dressingen over og vend godt rundt. Tilsæt dadler og persille og servér straks.